Noticias MENÚS DE NAVIDAD, GRUPOS, CELEBRACIONES Y EMPRESAS Comidas y cenas de navidad, reuniones navideñas, cumpleaños, celebraciones familiares, comidas y cenas de empresa,… Diversión y gastronomía en torno al mundo de la cerveza y de la cocina alemana y centroeuropea. MENÚS PARA GRUPOS 2008/2009 Nuestros MENÚS PARA GRUPOS se sirven a partir de 4 personas. Los platos para compartir se calculan para cada 4 comensales. Pídanos presupuesto para cualquier otro menú que Vd. sugiera. Precios válidos hasta el 30 de octubre de 2009 MENÚ ALEMÁN PARA COMPARTIR Tabla de patés: al oporto, de setas, ibérico y a la pimienta Degustación de ensaladas alemanas: patatas, frutas, embutidos, arenques, ave Huevos estrellados con salmón con patatas fritas y salmón ahumado SEGUNDOS Degustación de salchichas alemanas: Berliner, Bratwurst, Frankfurt y Bratmaster con patatas fritas (4 personas) Codillo Alemán con chucrut y puré de patatas (4 personas) POSTRES Y SOBREMESA Degustación de postres (4 personas) Café BODEGA Pinta de cerveza (0,50 L.) ó Ramon Bilbao (D.O.C. Rioja. Crianza)ó Aguas minerales y refrescos Precio por persona: 29,00 € (7% I.V.A. incluido) MENÚ IBÉRICO PARA COMPARTIR Tabla de patés: al oporto, de setas, ibérico y a la pimienta Huevos estrellados con ibérico patatas fritas y paletilla ibérica Ensalada siete verdes de lechugas, queso feta, aceitunas negras y Módena SEGUNDOS Secreto Ibérico a la parrilla con pimientos del piquillo asados y patatas fritas POSTRES Y SOBREMESA Degustación de postres (4 personas) Café BODEGA Pinta de cerveza (0,50 L.) ó Ramon Bilbao (D.O.C. Rioja. Crianza) ó Aguas minerales y refrescos Precio por persona: 33,00 € (7% I.V.A. incluido) MENÚ LA FÁBRICA PARA COMPARTIR Tabla de patés: al oporto, de setas, ibérico y a la pimienta Cazuela de mejillones al vapor, estilo belga o a la gallega Tabla de ahumados y anchoas Salmón, bacalao, y anchoas del Cantábrico Ensalada de langostinos con lechugas, cherrys y Módena SEGUNDOS Lomo de carne roja a la parrilla fileteado con patatas fritas y pimientos del piquillo asados (4 personas) POSTRES Y SOBREMESA Degustación de postres (4 personas) Café BODEGA Pinta de cerveza (0,50 L.) ó Ramon Bilbao (D.O.C. Rioja. Crianza) ó Aguas minerales y refrescos Precio por persona: 38,00 € (7% I.V.A. incluido) MENÚ DEL MUSEO PARA COMPARTIR Tabla de patés: al oporto, de setas, ibérico y a la pimienta Tosta de salmón con revuelto de huevos y bonito con tomate Setas empanadas “Pleurotus ostreatus” con salsa ali-óli Cogollos de Tudela con anchoas del Cantábrico, bonito y piquillos SEGUNDOS Solomillo de carne roja con patatas fritas y pimientos del piquillo asados POSTRES Y SOBREMESA Degustación de postres (4 personas) Café BODEGA Pinta de cerveza (0,50 L.) ó Ramon Bilbao (D.O.C. Rioja. Crianza) ó Aguas minerales y refrescos Precio por persona: 42,00 € (7% I.V.A. incluido) Fuentes: La cerveza en España: una larga historia La dilatada historia de la cerveza en España comienza hace más de tres milenios constituyendo así un ingrediente indispensable de nuestra cultura mediterránea. A los fenicios tenemos que agradecer su difusión desde la antigua Mesopotamia, donde se consumía hace más de 6.000 años. En nuestro país, los íberos ya utilizaban cerveza en el 1100 antes de Cristo, existiendo en Genó (Lleida) la primera evidencia arqueológica de la elaboración de cerveza en toda Europa. No obstante, investigaciones arqueológicas actuales tratan de dilucidar la presencia de la cerveza en la península ibérica aún antes de lo que nosotros pensábamos. Así por ejemplo un estudio internacional que está llevando a cabo la Universidad de Zaragoza a partir de restos arqueológicos de la cultura del vaso "campaniforme" (2000 a.C.) lo relaciona con la primitiva cerveza que se extendía por el continente europeo. Aparte de estos antecedentes protohistóricos, el primer testimonio escrito de la existencia de la cerveza en España lo encontramos en un episodio sobre el cerco de Numancia, en el año 133, narrado por el historiador y teólogo visigodo Paulo Osorio: "… bebida elaborada artesanalmente a partir del trigo, y que ellos llaman "celia", porque ha sido hervida. La fuerza de su germinación se obtiene por fuego, después de haber sido mojado, secado y ligeramente molido el trigo, hirviendo con él distintas hierbas que le dan un sabor austero y un color enervante". Más tarde, Plinio el Viejo, Procurador de La Hispania citerior se refiere a la "cervisiae", que los hispanos llaman "Celia" o "Ceria", en honor a la diosa Ceres, y que estaba tan bien preparada que podía durar mucho tiempo. San Isidoro en sus Etimologías hace referencia a su fabricación y consumo, haciendo mención de sus distintas variedades. El gran impulso de la cerveza en España devino de la afición de Carlos I y su corte de caballeros, grandes amantes de esta bebida. Durante su retiro en el monasterio de Yuste se crea una artesanal fábrica de cerveza que posiblemente fue la primera cervecería moderna española, dirigida por su maestro cervecero personal. Las normas impuestas por aquel tiempo estipulaban que "la cerveza para ser buena ha de estar compuesta de, trigo, cebada, avena, lúpulos y agua buena" (Luis Lovera de Avila, médico del Emperador, en su libro "El banquete de los nobles caballeros"). En la construcción de la catedral de León, hacia el año 1500, los maestros canteros ya introdujeron relieves de flores del lúpulo. En 1544 se instaló la primera cervecería de las Américas en Chalco, (Méjico) y en 1611 aparece una curiosa genealogía de la palabra cerveza en el diccionario de Sebastián de Covarrubias. El privilegio real más antiguo que se conoce en España para la elaboración de cerveza fue concedido en 1643 por Felipe IV a dos maestros cerveceros españoles y la tentación de gravarla se hizo ya patente en 1679 cuando Carlos II dispuso un impuesto extraordinario para sufragar los gastos de su boda con María Luisa de Borbón. A partir de 1701 su producción se declaró monopolio estatal hasta el final de la Guerra de la Independencia, liberalizándose en 1833 su comercio. A principios del siglo XX, la producción ronda ya los 15 millones de litros y aparecen las grandes compañías cerveceras. De 1922 data el acta fundacional de ANFACE, Asociación Nacional de Fabricantes de Cervezas, hoy Cerveceros de España, entidad que sustituía la labor que antaño realizaban los gremios locales. El consumo evoluciona lenta y positivamente pero esta tendencia se interrumpe en los primeros años de la posguerra como consecuencia de la escasez de materias primas, situación que el sector trata de paliar a mediados de los cuarenta con la constitución de la Sociedad Anónima Española de Fomento del Lúpulo, hoy en pleno rendimiento. A partir de la década de los 60, el consumo se recupera y ya en los setenta el avance es más que notorio. En la actualidad, España es el tercer productor de cerveza de la Unión Europea y noveno del mundo. Además de ser una de nuestras bebidas favoritas a la hora del aperitivo y de compartir esos buenos momentos con nuestros amigos, poco a poco, los españoles hemos ido conociendo las virtudes saludables que propicia un consumo moderado de cerveza. Ya a comienzos del siglo XIX, el Licenciado J.M. Ballesteros glosaba "sus virtudes como medicamento y como bebida de uso ordinario" tal y como se refleja en un estudio publicado en Madrid en 1827. Seguramente, si el cesar Carlos hubiera comido y bebido con más moderación, habría alcanzado la salud propia de un rey. Fuentes: JACOBO OLALLA MARAÑÓN ESTUDIO RECOPILATORIO "CERVEZA SALUD" Durante los últimos 15 años se han realizado numerosas investigaciones médicas que demuestran que la ingesta moderada de cerveza es beneficiosa para la salud (Dr. Javier Posada - Escuela Superior de Cerveza y Malta). CONCLUSIONES: - La ingesta moderada de cerveza es beneficiosa para la salud. - Las personas que consumen cerveza de forma moderada tienen una menor incidencia de enfermedades de corazón que los alcohólicos y abstemios. (14,15,16) - La cerveza apaga la sed, refresca y tiene un efecto reanimante. A ello contribuye su alto contenido en agua, la presencia de minerales y electrolitos, su contenido en dióxido de carbono (refresca), ácidos orgánicos,la baja temperatura y los valores favorables de osmosis. (11,12,13). - El consumo moderado de cerveza disminuye la excitabilidad y facilita la relajación. Por otra parte, es estimulante y mejora el humor y la cordialidad. Este efecto se debe, entre otras cosas, a la presencia de etanol, sustancias alcohólicas, componentes de lúpulo y componentes fenólicos. (1,2,3,4,5, 6,7,8,9,10). - La cerveza se digiere fácilmente. Sus componentes se absorben y asimilan fácil y rápidamente por el organismo. - Desde un punto de vista de nutrición fisiológica, la cerveza no es un alimento completo, pero es un complemento valioso por sus vitaminas, hidratos de carbono, amino ácidos, bajo contenido en sodio para dietas contra la hipertensión, y otros elementos importantes para la vida. - Beber cerveza promueve la secreción de jugos gástricos, facilita la digestión y estimula el apetito por las sustancias amargas del lúpulo. (17). - El consumo moderado de cerveza disminuye la retención de agua y es un excelente diurético. Sin embargo, y a pesar de las numerosas investigaciones hechas al respecto, no se sabe qué componente individual es el responsable. - El consumo de cerveza puede tener una influencia positiva en las pautas naturales del sueño, lo que se produce por el efecto sedante del alcohol y sustancias amargas - Los efectos beneficiosos de la cerveza se pueden aplicar a algunas dietas. Tiene un contenido de sodio muy bajo (18), así como de protemas y calcio (19), y no tiene grasa ni colesterol, por lo que es muy apropiada para personas que estén obligadas a seguir dietas bajas en sodio, protemas, calcio y colesterol. - Su consumo se recomienda a las personas con tendencia a padecer hipertensión o que tienen una alta concentración de lípidos en la sangre, pero que pueden consumir alcohol con moderación. - El consumo moderado de cerveza es particularmente beneficioso para las personas mayores (sanas), debido, fisiológicamente, a las características sedantes, de inducción al sueño, vasodilatadoras y diuréticas.También mejora el equilibrio mental (20). - Debido a su presencia de alcohol, la cerveza aumenta el suministro de sangre al cerebro, dilata los vasos coronarios, aumenta la eliminación de orina al facilitar el suministro de sangre a los ríñones y dilata los vasos sanguíneos de la piel (21). - La cerveza cumple todos los requisitos higiénicos, debido a que no es posible que en ella se desarrollen microorganismos patógenos.La presencia de alcohol, de sustancias amargas y de componentes fenólicos tienen un efecto beneficioso (22). Fuentes: Escuela superior de Cerveza y Malta SABOREANDO CON CERVEZA Saboreando con cerveza Los países del Mediterráneo, y por tanto España, pertenecen claramente a la cultura del vino. Los países de centroeuropa son menos vinateros y más cerveceros, hecho tan antiguo el uno como el otro en el devenir de la historia, aunque la cerveza aquí sugiera un arraigo menor, que sin embargo desdice el volumen de consumo. La cerveza en Madrid fue una bebida de compromiso con buenas marcas, generalmente lager, asociadas al ámbito de las bebidas refrescantes. Los grandes consorcios cerveceros nos trajeron en los últimos quince años referencias de Irlanda, Bélgica, Alemania o la República Checa y la joven apertura cultural halló en la cerveza una interesante alternativa del gusto. Cada día se habla más de matices cerveceros y se perfila un consumo asociado a la gastronomía que sugiere oportunos maridajes, sobre todo ante platos vanguardista y ciertas elaboraciones exóticas difíciles de conciliar con el vino. Hace diez años que los hermanos Talavera percibieron la tendencia y fundaron su primer establecimiento dedicado a la cerveza, que pronto extendió sucursales en cinco centros comerciales en los aledaños de Madrid. Su consecuente, oferta culinaria, la diversidad de marcas y la iconografía expuesta en sus dependencias, cargada de leyenda doméstica, revelan su emotivo culto por la cerveza y lo convierten en un destino indispensable de la vida ciudadana. La Fábrica mantiene especialidades de inspiración alemana muy solventes como el codillo con “sauerkraut” y puré de patata, los surtidos de chacinas alemanas para compartir con salamis bávaros, pasteles de carne cocinados a la cerveza y ricos embutidos de morro en un sabroso repertorio, entre los que cabe estimar la calidad de las salchichas, presentadas en una paleta de salsas, acaso demasiado aligeradas y planas de sazón. Los mejillones a la cerveza, la versión del codillo a la gallega, el lacón artesanal, dos versiones de buenos escalopes, uno de ellos fundido con queso y jamón ibérico; la carne de vacuno fileteada en crudo y asada a la piedra, los chipirones en su tinta o las ensaladas de los siete tipos de lechugas manifiestan esmero y calidad desusada en una instalación al servicio de la hostelería urbana rápida. La Fábrica viene demostrando una actitud profesional caracterizada por la renovación constante, nada complacida en las rutinas y muy atenta a las apetencias de su clientela. Su barra propone una selección de montaditos y una larga propuesta de apetitosos platillos. MARIDAJE Dicen que la cerveza funciona en maridaje donde los vinos no llegan y es cierto que los alimentos de acidez notable, los salazones, los agridulces, los sabores herbáceos o picantes funcionan mejor con cerveza que con vino, aunque convenga catar la diversidad cervecera de La Fábrica y sus matices de malta, lúpulo y saborizantes añadidos para alcanzar la plenitud del encuentro gastronómico. Luís Cepeda Más críticas en www.guiadelocio.com/madrid/restaurantes GUÍA DEL Ocio 123 Nov-2003 Fuentes: LA GUIA DEL OCIO 1457 14 AL 20 NOVBRE DE 2003